Knackis im Ofen

Backen auf Natur-Tuffstein

Unsere Natur-Tuffsteinöfen sind das Herzstück der Backstube. Sie führen uns zurück zum Ursprung des Backens. Denn schon vor Jahrhunderten wurde der über 100.000 Jahre alte, aus Vulkanstaub entstandene Tuffstein in Natursteinbacköfen eingesetzt. Als eine der ersten Bäckereien in Deutschland haben wir unsere Backöfen auf Tuffstein umgestellt.

Im Gegensatz zu üblichen Steinbacköfen aus gegossenem Kunststein ermöglicht Natur-Tuffstein weichere Teige und eine besonders schonende Teigführung. Das Brot hat mehr Zeit, sein volles Volumen im Backofen zu entwickeln und ist innen schön locker.  Ein besonderer Vorteil beim Backen auf Natur-Tuffstein ist das Verhalten der Kruste. Wir Bäcker sprechen von einer "kurzen" Kruste – das ist eine porige, dunkle Kruste, die durch intensiveres Backen ihre geschmacksgebenden Röst- und Bitterstoffe voll entfalten kann. Natur-Tuffstein hat die Eigenschaft, das ausdampfende Wasser des Teiges besser aufzunehmen. Das erklärt die knusprigere Brotkruste, während das Brot innen saftiger bleibt und länger frisch hält. Auch auf Natur-Tuffstein gebackene Weckle werden außen knackiger und bleiben innen dennoch schön zart.

Backen auf Natur-Tuffstein ist Leidenschaft pur. Das Erlebnis und die Faszination alter Backverfahren mit dem Ergebnis von mehr Volumen, schönerer Porung, lockererer Kruste und deutlich längerer Frischhaltung des Brotes. Sie können es schmecken.

So finden Sie uns:

Münstermarkt

Besuchen Sie montags bis samstags unseren Stand auf der Südseite des Münsters!

Carl-Kistner-Straße 20

Mo bis Fr:6.00 - 18.30 Uhr
Samstag:6.00 - 13.00 Uhr

Sonntag/
Feiertag:


8.00 - 11.00 Uhr

Tel.: 0761 47910-11

Buggingerstraße 54

Mo bis Fr:6.00 - 18.30 Uhr
Samstag:6.00 - 13.00 Uhr
Sonntag/
Feiertag:

8.00 - 11.00 Uhr

Tel.: 0761 47910-19

Elsässer Straße 60

Mo bis Fr:6.00 – 18.30 Uhr
Samstag:6.30 – 13.00 Uhr
Sonntag:08:00 – 11:00

Tel.: 0761 4791032

Markgrafenstraße 77

Mo bis Fr:6.30 - 18.30 Uhr
Samstag:6.30 - 13.00 Uhr
Sonntag/
Feiertag:

8.00 - 11.00 Uhr

Tel.: 0761 47910-16

Oberlinden 18

Mo bis Fr:6.30 - 18.30 Uhr
Samstag:6.30 - 17.00 Uhr

Tel.: 0761 47910-21

Reutebachgasse 1

Mo bis Fr:6.00 - 18.30 Uhr
Samstag:6.00 - 13.00 Uhr
Sonntag/
Feiertag:

8.00 - 11.00 Uhr

Tel.: 0761 47910-12

Rheinstraße 15

Mo bis Fr:6.30 - 17.00 Uhr
Samstag:8.00 - 12.00 Uhr

Tel.: 0761 47910-18

Schiffstraße 12

Mo bis Fr:7.00 - 19.00 Uhr
Samstag:7.30 - 18.00 Uhr

Tel.: 0761 47910-31

Talstraße 34

Mo bis Fr:6.30 - 18.30 Uhr
Samstag:6.30 - 12.30 Uhr
Sonntag/
Feiertag:

8.00 - 11.00 Uhr

Tel.: 0761 47910-13

Wilhelmstraße 1a

Mo bis Fr:6.30 - 18.30 Uhr
Samstag:7.00 - 12.00 Uhr
Sonntag/
Feiertag:
8.00 - 11.00 Uhr

Tel.: 0761 47910-15

March-Hugstetten
Marktstand

Weinbergstr. 1

Sonntag/
Feiertag:
8.00 - 11.00 Uhr

Außer 1. Weihnachtstag,
Neujahr, Oster- & Pfingstsonntag