Tipp für Hobbybäcker
Backen mit Natursauerteig
Viele probieren sich heute wieder an der guten alten Backkunst. Wir finden: Es braucht vor allem Geduld und die Bereitschaft, sich auf den Teig einzulassen. Heute haben wir dazu einige Tipps aus unserer Backstube.
- Reduzieren Sie die Hefe auf ein Minimum – bei 1 kg Mehl reichen schon 10 g Hefe.
- Dafür sollten Sie den Teig an einem kühlen Ort viele Stunden reifen lassen. Dies kommt dem Aroma zugute und macht das Brot bekömmlicher.
- Wenn Sie Sauerteig täglich anfrischen, entwickelt er eine stabilere Kultur. Dazu empfehlen wir, ein Drittel der Sauerteigmenge zurückzubehalten und mit jeweils einem Drittel Mehl und Wasser wieder anzufüttern.

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