Unser Tipp

Immer wieder werden wir gefragt, warum wir den Friburger Michel und auch manch anderen Brotlaib, der frisch aus der Backstube kommt, nicht auf Wunsch mit der Brotmaschine schneiden. Die Antwort ist einfach: Ofenfrisches Bäckerbrot muss ausdampfen und nachreifen. Das Messer der Brotschneidemaschine bewegt sich allerdings so schnell, dass die Brotkrume erhitzt wird und die Feuchte darin aufkochen kann – mit dem Risiko, dass die Getreidestärke die Brotscheiben sofort wieder verklebt. Deshalb empfehlen wir, Brot lieber zu Hause mit einem guten Brotmesser von Hand zu schneiden. Optimal ist eine lange, sehr scharfe Klinge von 21 bis 26 cm Länge – am besten mit Wellenschliff.

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