Unsere Maximen für bestes Freiburger Backwerk

1. Konzentration auf Weniges. Und das in unschlagbarer Qualität

Weniger ist mehr. Nach diesem Prinzip konzentrieren wir uns auf die Grundlagen unseres Handwerks und entwickeln dies behutsam weiter. Es interessiert uns nicht, immer wieder ein neues Trendbrot zu backen. Dafür finden Sie bei uns ein überschaubares Bäcker-Sortiment in unschlagbarer Qualität.

2. Backen mit weichen Teigen und Natursauerteig

Das Geheimnis unserer Backkunst sind weiche Teige und Vorteige und natürlich unser selbst geführter Natursauerteig – der „Levain Naturel“, ganz ohne Zusatz von Hefe. Unsere besonderen Teig-Rezepturen garantieren den urigen Geschmack nach echtem Brot mit einer außergewöhnlichen Aromenvielfalt und hohen Bekömmlichkeit.

3. Backen mit einfachen, natürlichen Zutaten – wenn möglich ganz ohne Zusatzstoffe.

Gutes Brot fängt mit der Qualität der Zutaten an. Unsere wichtigsten sind ganz einfacher Natur: Mehl, Wasser – wenn überhaupt, dann nur sehr wenig Hefe – und vor allem viel Zeit. Mehr braucht ein gutes Brot nicht. Für unser Feingebäck verwenden wir hochwertige Rohstoffe, bevorzugt aus der Region. Manche ausgesuchte Zutat kommt natürlich auch von weiter her wie die Mailänder Marzipanmasse für unser Oberlindenhörnle, unser feinfruchtiges Orangeat aus der italienischen Schweiz, unsere belgische Schokolade oder unsere delikate Madagaskar-Vanille.

4. Unikate aus echtem Bäckerhandwerk.

Tag für Tag werden unsere Brote und Brötchen schonend von Bäckerhand gefertigt. Die Teige werden manuell abgewogen, in sorgfältiger Handarbeit in Form gebracht und mit Passion vollendet. Jedes Brot, jedes Weckle, jede Seele, jedes süße Stück – ein Unikat.

5. Dem Teig durch natürliche Fermentation Zeit zum Reifen geben.

In der Ruhe liegt die Kraft. Wir nehmen uns besonders viel Zeit, um unsere Teige und Vorteige sorgfältig aufzuarbeiten. Sie dürfen sehr lange ruhen, um Kraft zu sammeln und ihr volles Aroma zu entfalten. Erst dann entwickeln sie ihren einzigartigen Geschmack und eine nachweislich höhere Bekömmlichkeit. Je länger die Teigruhe dauert, desto mehr werden niedermolekulare Zucker, sogenannte FODMAPs, die im Teig enthalten sind und bei Reizdarm schlecht vertragen werden, abgebaut. Ein Prozess, der heute wissenschaftlich nachgewiesen ist.

6. Backen im Steinofen

Viele unserer Brote und Weckle backen wir im Steinofen. Mit diesem traditionellen Backverfahren in unseren innovativen Hochleistungsöfen können wir Volumen, Kruste, Krume und letztlich den Geschmack des Brotes beeinflussen. Das Backen im Steinofen sorgt für eine besonders knusprige Brotkruste und erhält das Brot innen schön saftig. Es gewinnt mehr Volumen und Geschmack. Und bleibt länger frisch.